집에서 만드는 이탈리아 레스토랑, 파마산 치즈 & 시금치 페스토, 벨지오이오소 파마산(BELGIOIOSO PARMESAN) 치즈

 

이탈리아의 풍미를 담은 벨지오이오소 파마산 치즈

사랑하는 딸의 센스 덕분에 이탈리아의 풍미를 집에서 만끽한 행복한 순간!

얼마 전, 딸이 쇼핑몰에서 특별한 선물을 구매했다.

바로 벨지오이오소 파마산 치즈 덩어리 453g 6개(총 2.7kg) 였다!

묵직한 상자를 열어보니 황금빛 자태를 뽐내는 파마산 치즈가 가득했다.

 

 

 

 

벨지오이오소 파마산 치즈, 그 특별함에 대하여

벨지오이오소는 1979년 이탈리아에서 시작된 유서 깊은 치즈 브랜드다.

그중에서도 파마산 치즈는 오랜 숙성 과정을 거쳐 깊고 풍부한 맛과 향을 자랑한다.

 

특히 벨지오이오소 파마산은 다음과 같은 특징을 지니고 있다.

 

① 최고급 원유 사용: 엄선된 원유만을 사용하여 깊고 풍부한 풍미를 선사한다.

② 긴 숙성 기간: 최소 10개월 이상 숙성시켜 깊은 맛과 단단한 질감을 만들어낸다.

③ 다양한 활용도: 파스타, 샐러드, 리조또 등 다양한 요리에 활용하여 풍미를 더할 수 있다.

 

 

 

 

파마산 치즈는 단순한 식재료를 넘어 우리 몸에 다양한 긍정적인 영향을 주는 건강식품이다.

 

주요 효능은 다음과 같다.

1. 뼈 건강 증진:

파마산 치즈는 칼슘 함량이 매우 높아 뼈 건강에 필수적이다. 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
특히, 성장기 어린이, 청소년, 골다공증 위험이 높은 노년층에게 파마산 치즈는 훌륭한 칼슘 공급원이 될 수 있다.

2. 근육 강화:

파마산 치즈는 단백질 함량 또한 풍부하다. 단백질은 근육의 성장과 유지에 필수적인 영양소이다.
운동 후 근육 회복을 돕고, 근력 향상에도 기여할 수 있다.

3. 소화 기능 개선:

파마산 치즈는 숙성 과정에서 유당이 자연적으로 분해되어 유당불내증이 있는 사람들도 비교적 편안하게 섭취할 수 있다.
또한, 파마산 치즈에 함유된 프로바이오틱스는 장내 유익균 증식을 도와 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있다.

4. 심혈관 건강:

파마산 치즈에는 비타민 K2가 함유되어 있는데, 이는 혈관 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.
비타민 K2는 동맥에 칼슘이 쌓이는 것을 막아 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있다.

5. 풍부한 영양소:

파마산 치즈는 칼슘, 단백질 외에도 비타민 A, 비타민 B군, 인, 아연 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.
이러한 영양소들은 우리 몸의 다양한 기능을 유지하고 건강을 증진하는 데 도움을 준다.

 

 

 

이탈리아의 향기를 담은 벨지오이오소 파마산 치즈와 시금치 페스토의 환상적인 만남

특별한 저녁 식탁, 시금치 페스토 스파게티

벨지오이오소 파마산 치즈를 받자마자, 특별한 저녁 식사를 준비하기로 했다.

예전에는 바질 페스토를 만들어 먹었지만,

오늘은 집에 있는 신선한 시금치를 활용해 시금치 페스토를 만들기로 했다.

 

 

 

 

 

시금치 페스토 레시피

1. 신선한 시금치를 깨끗하게 씻어 준비했다.
2. 끓는 물에 시금치를 15초 정도 살짝 데쳤다.
3. 잣이 없어서, 믹서에 시금치와 집에 있는 아몬드, 마늘, 올리브 오일, 벨지오이오소 파마산 치즈를 넣고 곱게 갈아주고 땅콩가루를 첨가했다.
4. 소금과 후추로 간을 맞추어 향긋한 시금치 페스토 완성했다.

재료 준비 :

   시금치   두 단

   아몬드   200g

   땅콩   50g

   파마산 치즈   150g

   올리브 오일   200g

   후추   많이 갈아넣기 

   소금   1큰술

   황설탕  2/3큰술

 

※ 많은 양의 페스토를 한꺼번에 다 사용하는 것이 아니다. 만들어 놓고 한 번에 적당량을 사용하고는 김치냉장고에 잠시 보관해서 사용할 수 있다. 

 

신선한 시금치를 깨끗하게 씻어 준비했다.

끓는 물에 시금치를 15초 정도 살짝 데쳤다.

 

 

 

 

 

데친 시금치를 찬물에 바로 씻어 놓았다.

 

 

 

 

 

덩어리 파마산 치즈를 믹서기에 넣기 편하게 잘랐다.

 

 

 

 

 

잣이 없어서,  집에 있는 아몬드, 땅콩, 마늘, 벨지오이오소 파마산 치즈, 올리브유,

그리고 시금치를 넣고 곱게 갈았다.

 

 

 

텁텁한 맛을 없애려고 황설탕 2/3 큰술을 넣고,

소금 1큰술과 통후추를 많이 갈아넣었다.

 

 

 

'페스토(pesto)'는 이탈리아어로 '찧다', '빻다'라는 뜻의 '페스타레(pestare)'에서 유래된 말이다. 전통적으로는 바질, 올리브 오일, 잣, 마늘, 치즈 등을 절구에 넣고 빻아 만든 소스를 의미한다. 하지만 오늘날에는 다양한 재료를 사용하여 믹서 등으로 갈아 만든 신선한 소스를 통칭하는 말로 사용된다. 주로 파스타, 샐러드, 빵 등에 곁들여 먹으며, 신선한 허브와 견과류, 치즈의 풍미가 어우러져 독특하고 풍부한 맛을 낸다. 페스토의 종류는 다음과 같다. ☆ 바질 페스토(Pesto alla Genovese): 가장 대표적인 페스토로, 바질, 잣, 마늘, 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브 오일을 주재료로 사용한다. ☆ 시금치 페스토(Pesto di Spinaci): 바질 대신 시금치를 사용하여 만든 페스토. 바질 페스토와 비슷한 풍미를 내면서도 시금치 특유의 신선하고 산뜻한 맛을 느낄 수 있다. ☆ 루꼴라 페스토(Pesto di Rucola): 루꼴라의 쌉싸름하고 매콤한 맛이 특징인 페스토. ☆ 아티초크 페스토(Pesto di Carciofi): 아티초크의 부드럽고 고소한 맛이 잘 어울리는 페스토. ☆ 붉은 페스토(Pesto Rosso): 말린 토마토, 잣, 마늘, 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브 오일을 사용하여 만든 페스토.

 

 

시금치를 썰지 않고 한꺼번에 너무 많이 넣으면, 

시금치가 믹서기 칼날에 휘감겨서 갈기에 불편하다.

시금치를 한 번 썰어 넣는 것이 좋다. 

 

 

스파게티 면, 건강까지 생각한 선택

스파게티 면은 밀가루 중에서도 건강에 좋은 선택이다.

스파게티 면의 원료인 듀럼밀은 일반 밀보다 단백질과 식이섬유 함량이 높아

혈당 조절과 소화에 도움을 준다.

또한, 스파게티 면은 다른 면 요리에 비해 상대적으로 낮은 GI 지수를 가지고 있어

혈당 상승을 억제하는 데 효과적이다.

그래서 당 관리를 하고 있는 남편도 스파게티를 좋아한다.

 

끓는 물에 스파게티 면을 8분 삶았다.

면을 삶을 때는 소금을 약간 넣는다.

스파게티 소스를 만들 때 소금이 든 이 '면수'를 이용하기도 한다.

그래서 면수를 다 버리지 않고 남겨 두었다가,

소스의 상황을 살피면서 '물기가 더 필요하겠다' 싶으면,

면수를 첨가하면 된다.

면이 삶아지는 사이에 스파게티 소스를 만들었다.

시금치 페스토 소스는 두 국자만 넣을 것이므로, 스파게티 소스를 따로 만들었다.

올리브유를 살짝 두르고 양파 두 개를 볶았다.

 

통마늘 10알을 저며넣고 다시 볶다가,

페페론치노 약간, 우유 800ml를 붓고 치킨스톡 10g짜리 한 개를 넣어 간을 맞추었다.

여기에 만들어 놓은 시금치 페스토 두 국자를 넣고 섞어 주었다.

 

 

 

우유가 끓을 때까지 주걱으로 저어주었다. 

 

 

 

시금치 페스토를 넣은 스파게티 소스가 다 끓여지면,

8분 끓인 스파게티 면을 넣고 소스와 잘 버무려지도록 섞어준다. 

소스가 뻑뻑하게 비벼져서, 남겨 두었던 '면수'를 넣어가며 휘저어 주었다.

면수의 소금 간이 어우러져서 소금은 더 넣지 않았다.

간을 세게 드시는 분들은 스파게테 소스에 소금 간을 약간 더 하는 것도 좋을 듯하다.

 

 

갓 만든 시금치 페스토를 넣은 스파게티 소스, 정말 맛있었다.

벨지오이오소 파마산 치즈를 듬뿍 넣어 완성한 시금치 페스토 스파게티로,

온 가족들이 향긋한 페스토와 깊은 풍미의 파마산 치즈가 어우러진 스파게티를 맛있게 즐겼다.

특히, 딸은 자신이 선물한 파마산 치즈가 이렇게 맛있는 요리로 탄생한 것에 뿌듯해하며 더욱 즐거워했다.

사랑하는 가족과 함께 맛있는 음식을 나누며 행복한 시간을 보낼 수 있었던 특별한 저녁 식사였다.

벨지오이오소 파마산 치즈와 시금치 페스토의 환상적인 조화를 앞으로도 자주 만들어낼 것 같다!!!

팁:

 

☆ 잣 대신 호두, 캐슈넛, 아몬드, 땅콩 등 다른 견과류를 사용해도 좋다.

☆ 벨지오이오소 파마산 치즈는 다양한 요리에 활용할 수 있다. 샐러드에 뿌려 먹거나, 리조또에 넣으면 풍미가 기가 막히다.

☆ 스파게티 이외에 페투치니, 푸실리 등 여러 파스타면을 이용하여 요리할 수 있다.